il loro utilizzo

e' un taglio di prima categoria, molto pregiato, di forma ovoidale, situato

all’inizio dell’anca; si presta ad essere utilizzato per  fare cotture in casseruola (brasato, stracotto, alla cacciatora) e pure per fare ottime bistecche e fettine.

taglio di primissima categoria, di forma tronco-conica, fa parte del muscolo semitendinoso della coscia; e' generalmente magro e particolarmente adatto alla preparazione di arrosti; potrebbe essere confuso con il filetto, se ben frollato e tagliato, ma se ne distingue per la minore tenerezza e succulenza

di prima categoria, e' uno dei tagli più classici, gustosi e pregiati; quando la lombata e' intera sull’osso a T rovesciato e fin dove si incontra il filetto contrapposto, si ha la classica bistecca fiorentina; se la lombata e'disossata, si può cuocere in tutte le salse (vino, funghi, cipolle, erbe aromatiche); e' il classico roast-beef che gli inglesi preferiscono cotto e gli italiani, invece, al sangue

e'uno dei tagli più pregiati, di prima categoria, formato da grandi muscoli della parte superiore della coscia; abbastanza magra e di forma leggermente appiattita, la fesa interna si presta a varie utilizzazioni, dalle classiche bistecche e fettine alle cotolette; se viene acquistata intera, con la parte esterna si prepara lo spezzatino e con la parte centrale si fanno bistecche al sangue

grosso taglio di prima categoria, formato da grandi masse muscolari situate  vicino all’anca; e 'molto pregiato e adatto alla preparazione di stracotti,

stufati e roast-beef; le parti migliori sono adatte anche per farne arrosti   e bistecche..

e'un taglio di prima categoria, pregiatissimo, adatto particolarmente per arrosti, roast-beef, stracotti, fettine e bistecche.

in generale, pur rientrando nella seconda categoria di carni bovine, occorre dire che questo taglio non ha nulla da invidiare alle parti posteriori; una volta ripulito e tagliato nel senso della larghezza, si presta ottimamente per fare bistecche, scaloppe, scaloppine, pizzaiole e,se ben battuto, anche cotolette; le parti di ritaglio si possono macinare per preparare polpette, farciture, hamburger e ragù.

taglio di seconda categoria, e' costituito dai muscoli intercostali e dal gran dorsale; più precisamente, e' rica ato dai muscoli che coprono le prime cinque vertebre dorsali anteriori.

è un taglio di terza categoria, come quello posteriore; e costituito da un fascio di tredici gruppi di fibre muscolari, chiamato volgarmente ossobuco

la carne di girello di spalla si può confondere con le parti dei girello di coscia,tant’e'simile come qualità; con questo taglio si possono fare bistecche, arrosti nonché bolliti o stracotti.

e'un piccolo taglio di seconda categoria, molto apprezzato,costituito dall’insieme dei muscoli vicino alla gamba; se ne possono fare bistecche con le parti esterne, da cuocere sulla brace, e si presta moltissimo a preparazioni tipo spezzatini, stracotti e stufati, e a tutte le cotture in casseruola, con aggiunta di vino, pomodoro, verdure; inoltre e' un buon pezzo da consumare bollito.

e più specificatamente copertina o palotta di spalla: questo taglio anteriore si presta a meraviglia per preparare il bollito e v engono bene anche il gulasch o lo spezzatino