Preparazione

Lavare accuratamente le ali di pollo e passarle alla fiamma per strizzarle.
Fare soffriggere dell'aglio tritato finemente in un wok ben oliato.
Appena sarà ben rosolato (non bruciato) aggiungere (in sequenza) lo zenzero, la salsa di soia e continuando a mescolare il miele lo sherry e le ali di pollo.
Aggiustare di sale e lasciare cuocere a fiamma bassissima per circa 25 minuti.
Suddividere sui piatti di portata le ali di pollo, ricoprirle del loro sughetto, e portarle in tavola caldissime, con delle ciotoline di riso bollito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

·                          12 ali di pollo

·                          2 cucchiai di miele

·                          2 cucchiai di sherry

·                          1 spicchio di aglio

·                          1/2 cucchiaio di zenzero in polvere

·                          1 tazzina di salsa di soia

·                          Sale

·                          Olio d'arachidi

Preparazione

Pulite il porro, tagliatelo sottile e fatelo appassire con poco olio.
Aggiungete la lattuga ben lavata e tagliata a striscioline.
Aggiustate di sale e fate stufare.
Tagliate il pollo a bocconcini, passateli nella farina e fateli cuocere in poco olio per prendere colore.
Bagnate col vino, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 15/20 minuti.
Passate la carne nel soffritto di porro e lattuga, spruzzate col succo di limone e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

·                          2 petti di pollo

·                          1 cespo di insalata lattuga

·                          1 porro

·                          Farina

·                          Sale

·                          Pepe

·                          Poco di olio d'oliva

·                          Succo di limone

·                          1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione

Fare a pezzettini il petto di tacchino, salarlo e strofinarlo con lo spicchio d'aglio.
Versare in 1 padella l'olio, il burro, qualche foglia d'alloro, la cipolla tritata finemente e il peperoncino.
Aggiungere il tacchino a tocchetti e lasciarlo rosolare bene a fuoco basso.
Versare nella padella l'aceto e la panna da cucina.
Alzare la fiamma e cuocere fino a quando l'odore dell'aceto non sia quasi scomparso.

Ingredienti e dosi per 4 persone

·                          700 g di petto di tacchino

·                          Sale

·                          1 spicchio di aglio

·                          Olio d'oliva

·                          30 g di burro

·                          1 cipolla

·                          Alcune foglie di alloro

·                          Peperoncino

·                          1/2 bicchiere di aceto di vino

·                          200 g di panna da cucina

Preparazione

Tagliate a pezzetti i petti di pollo.
In un tegame con 40 g di burro e un po' di salvia rosolate la carne, salate e unite il vino.
Fatelo evaporare e unite la panna.
Coprite e cuocete a fuoco lento per 20 minuti.
In un altro tegame mettete il rimanente burro e un po' di salvia, unite i funghi, fate rosolare e salate.
Unite i funghi ai filetti e cuocete a fuoco lento per altri 15 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

·                          400 g di filetti di pollo

·                          80 g di burro

·                          Salvia

·                          1 bicchiere di vino bianco secco

·                          400 g di panna

200 g di funghi porcini

Preparazione

Per il pollo: sciacquate i filetti di pollo, asciugateli con della carta assorbente e tagliateli a pezzetti di 2 cm.
Appiattite leggermente la carne con un batticarne e mettetela in un recipiente.
A parte mescolate il succo di limone con 3 cucchiai di olio d'oliva, il sale e il pepe: aggiungete l'aglio pressato, mescolate e versate la marinata appena ottenuta sul pollo.
Mettete il pollo in frigorifero per alcuni minuti.
Intanto, pelate e tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con l'olio rimasto.
Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli e tritateli finemente.
Versateli nella padella e sobbollite per 5 minuti.
Insaporite il sugo di pomodoro con il sale, il pepe e la maggiorana.
Versate i petti di pollo in padella insieme al sugo della marinata: cuocete a tegame coperto per 10 minuti a fuoco medio.
Per servire: tagliate le olive a fettine e unitele al pollo a fine cottura.
Servite il pollo alle olive con fette di pane abbrustolite in forno.

Ingredienti e dosi per 4 persone

·                          8 fettine di fesa di vitello (fettine da 100 g)

·                          5 filetti di petto di pollo (filetti da 110 g)

·                          2 cucchiai di succo di limone

·                          5 cucchiai di olio d'oliva

·                          3 spicchi di aglio

·                          1 cipolla

·                          600 g di pomodori perini

·                          1 cucchiaino di maggiorana fresca (o maggiorana essicata)

·                          80 g di olive ripiene con peperone

·                          Sale

·                          Pepe

Preparazione

Lessare i petti di pollo in acqua salata, lasciarli raffreddare, tagliarli a filetti e mescolarli al sedano e al finocchio tagliati sottilmente.
Condire il tutto con 5 cucchiai di maionese mescolati a una punta di senape.
Disporre sul piatto di portata uno strato di foglie di insalata, sopra sistemare l'insalata di pollo e guarnire con filetti d'acciughe, rondelle di uova e olive.

Ingredienti e dosi per 4 persone

·                          3 petti di pollo

·                          1 finocchio

·                          Maionese

·                          Senape

·                          Filetti d'acciughe

·                          Uova sode

·                          3 gambi di sedano bianco

·                          Alcune foglie di insalata

Preparazione

Eliminate la pelle e tagliate la carne del pollo a striscioline.
Pulite il sedano a tagliatelo a bastoncini.
Riunite tutto in una insalatiera.
Aggiungete la maionese ammorbidita con la panna, sale e pepe.
Mescolate delicatamente.
Disponete sul piatto da portata.
Cospargete la superficie con capperi e olive.
Guarnite con le uova a spicchi e servite.
Vini di accompagnamento: i vini bianchi con struttura sono quelli ideali: Collio Tocai DOC, Pomino Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

·                          300 g di pollo cotto

·                          1 sedano bianco

·                          2 uova sode

·                          1 tazza di maionese

·                          2 cucchiai di panna

·                          12 olive nere

·                          Capperi

·                          Sale

·                          Pepe

Preparazione

Tagliate il pollo a dadini, pulite le verdure e tagliatele a fettine sottili, aggiungete le olive e condite con aceto, olio e sale.

Ingredienti e dosi per 4 persone

·                          400 g di pollo arrosto disossato

·                          1 cetriolo

·                          1 cipolla fresca

·                          1 pomodoro maturo

·                          200 g di olive nere snocciolate

·                          Aceto di vino

·                          Sale

Olio d'oliva

Preparazione

Dividete il pollo a metà, togliete l'ossicino centrale e le cartilagini.
Grigliatelo per 10 minuti dalle due parti.
Tagliate a listarelle l'insalata.
Mondate i carciofi, eliminate le spine e le barbe e tagliateli a spicchietti.
Bagnateli con il succo di limone: così non anneriranno.
Fate lo stesso con la mela, dopo averla tagliata a fettine.
Formate un letto d'insalata su un piatto di portata.
Sopra mettete i carciofi, le fette di mela e, infine, il petto di pollo ancora caldo e tagliato a fettine.
Condite con una salsa preparata mescolando il succo di 1/2 limone, un pezzetto di scorza grattugiata, un pizzico di sale, una macinata di pepe e 4 cucchiai di olio scaldato leggermente.

Ingredienti e dosi per 4 persone

·                          1 petto di pollo di 450 g

·                          1 cespo di insalata lattuga romana

·                          1 mela granny smith

·                          3 carciofi

·                          2 limoni

·                          4 cucchiai di olio d'oliva

·                          1 pizzico di sale

·                          1 macinata di pepe

Preparazione

Battere leggermente con lo spianacarne il petto di pollo.
Tagliare a dadini sia la mortadella che l'insalata e distribuire sulla carne.
Non aggiungere sale perché la mortadella già ne contiene a sufficienza.
Arrotolare accuratamente e passare gli involtini nella farina.
Ungere con poco olio d'oliva una padella antiaderente e, quando è calda, adagiarvi gli involtini .
Farli rosolare da ogni parte a fuoco moderato, rigirandoli delicatamente per non farli aprire.
Quando sono dorati, versare nella padella mezzo bicchiere di vino bianco secco e far evaporare.
Salare leggermente e servire ben caldi.
Si possono accompagnare con un contorno di zucchine e carote cotte a vapore e condite con olio, sale e limone.

Ingredienti e dosi per 4 persone

·                          4 fette larghe di petto di pollo

·                          150 g di mortadella (pezzi da 150 g)

·                          4 foglie grandi di insalata romana (o insalata lattuga incappucciata)

·                          Olio d'oliva

·                          Sale

·                          Vino bianco

·                          1 pugno di farina

Preparazione

Tagliate i petti a fettine e con il batticarne riducetele allo spessore di mezzo centimetro.
Sopra ognuna mettete un pizzico di sale, di pepe, di erba cipollina tritata e un fiocchetto di burro.
Arrotolate le fettine, passate gli involtini nella farina, scuotete l'eccedenza e fermateli con uno stecchino.
In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e una noce di burro, adagiatevi la carne, lasciate colorire, coprite e continuate la cottura a fuoco moderato per un quarto d'ora abbondante.
Servite i rotolini di pollo caldi con piselli al burro di contorno.
Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Nero DOC, Val Nure Pinot Nero DOC, Alezio Rosato DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

·                          2 petti di pollo

·                          2 cucchiai di erba cipollina tritata

·                          Burro

·                          Farina

·                          3 cucchiai di olio d'oliva

·                          Sale

·                          Pepe

Preparazione

Tagliate i petti in quattro e batteteli leggermente.
Disponete sopra ogni fetta due foglie di salvia e un pizzico di sale e uno di pepe, arrotolatele e poi avvolgetele in una sottile fettina di pancetta.
Fermate gli involtini con uno stecchino.
In un tegame scaldate l'olio e rosolatevi gli involtini da tutti i lati.
Coprite, fate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti aggiungendo un cucchiaio d'acqua calda se occorre.
Serviteli caldi con un'insalatina di radicchio come contorno.
Vini di accompagnamento: Ruché Di Castagnole Monferrato DOC, Colli Euganei Merlot DOC, Montepulciano D'Abruzzo Rosso DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

·                          2 petti di pollo

·                          100 g di pancetta

·                          8 foglie di salvia

·                          2 cucchiai di olio d'oliva

·                          4 pizzichi di sale

·                          4 pizzichi di pepe

Preparazione

Tagliate i petti a fettine.
Assottigliatele con il batticarne.
Sopra ognuna mettete un filetto d'acciughe, dissalato e diliscato, e alcuni capperi.
Arrotolate le fettine e fermatele con uno stecchino.
In un tegame scaldate circa 30 g di burro e un cucchiaio d'olio, unite la cipolla affettata sottilmente e quando è diventata trasparente rosolatevi gli involtini.
Fateli dorare molto bene da tutte le parti, salate, pepate.
Bagnate con il vino e a fuoco vivo lasciatelo evaporare un po'.
Coprite il tegame e continuate la cottura per 20 minuti a fuoco basso.
Passate su un piatto da portata caldo e servite.
Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Barbera DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Regaleali Rosato VdT Di Sicilia.

Ingredienti e dosi per 4 persone

·                          2 petti di pollo

·                          4 acciughe

·                          30 g di capperi

·                          3 g di burro

·                          1 cipolla

·                          1 bicchierino di vino bianco secco

·                          1 cucchiaio di olio d'oliva

·                          Sale

·                          Pepe

Preparazione

Tagliate a rondelle sottilissime le zucchine.
Fatele soffriggere in un tegame con il burro nel quale avrete soffritto un trito di aglio e prezzemolo.
Dopo 5 minuti salate, pepate, profumate di noce moscata e spolverizzate con la farina.
Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare.
Fuori dal fuoco incorporate il formaggio.
Versate la preparazione in una pirofila e cuocete in forno a 200 gradi per circa 15 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

·                          300 g di pollo arrosto (senza pelle)

·                          3 zucchine

·                          20 cl di vino bianco secco

·                          80 g di burro

·                          60 g di formaggio emmenthal grattugiato

·                          Prezzemolo

·                          1 spicchio di aglio

·                          4 cucchiai di farina bianca

·                          Noce moscata

·                          Sale

·                          Pepe